鳳香型白酒是什么味道?

鳳香型白酒是濃香型與清香型的結(jié)合，既有濃香的特點(diǎn)，又有清香的風(fēng)味，被譽(yù)為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。所以，鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色，這就是它最大的特點(diǎn)。

鳳香型白酒釀造工藝?

鳳香型白酒是一種濃香型白酒，其釀造過程主要分為以下幾個步驟： 1. 配料：選擇優(yōu)質(zhì)的高粱為主要原料，再加入適量的小麥和豌豆等雜糧。 2. 蒸煮：將原料混合后蒸煮，使其熟透并釋放出淀粉。 3. 糖化發(fā)酵：將熟透的原料放入發(fā)酵池中加入醬曲和水進(jìn)行糖化發(fā)酵。 4. 蒸餾：在發(fā)酵完畢后將其進(jìn)行蒸餾，得到初步的白酒。 5. 存儲：將初步的白酒放置在陶瓷壇內(nèi)進(jìn)行再次發(fā)酵和儲存，提高其風(fēng)味和品質(zhì)。 6. 調(diào)配：最后根據(jù)酒廠的風(fēng)格和品牌特色進(jìn)行調(diào)配，以達(dá)到最佳口感和香氣。

鳳香型白酒的口感特點(diǎn)?

鳳香型白酒的香味物質(zhì)成分以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。典型風(fēng)格特點(diǎn)：鳳香秀雅、干潤挺爽、諸昧協(xié)調(diào)、尾凈悠長。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。 鳳香秀雅：酒香清雅而不淡薄，濃郁而不艷膩，香味幽雅和諧。呈現(xiàn)白酒的一種醇香——乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣，后味上糠味顯著。 甘潤挺爽：口感上給人以甘甜、圓潤、挺拔有勁、豐滿爽利的感覺，即香氣往上串的感覺。 諸味協(xié)調(diào)：酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均勻而不出頭，酸而不澀，甜而不膩，苦而不黏，辣不刺喉，香不閉鼻。 尾凈悠長：西鳳酒后味干凈，回味舒適余長，滿口留香，久而彌芳，余味雋永，回味舒適。

鳳香型白酒的口感特點(diǎn)?

鳳香型白酒是把清香型白酒和濃香型白酒二者之優(yōu)點(diǎn)融為一體，香與味，頭與尾和調(diào)一致，清香甘潤，細(xì)致，入口甜潤，醇厚，豐滿，尾凈味長。

鳳香型白酒標(biāo)準(zhǔn)?

鳳香型白酒，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T 14867-2007，代表白酒為西鳳酒。 第一屆名酒評選中，西鳳酒代表了鳳香型白酒而入選了我國四大名酒，這也奠定了西鳳酒在白酒界中的地位。西鳳酒是集濃香型與清香型兩大白酒的釀酒工藝于一身，集兩家所長，釀一家鳳香。西鳳酒選用了清香型白酒的制曲原料，用大麥、小麥、豌豆制曲，采用了濃香型白酒的中高溫制曲法。 西鳳酒采用了“老五甑”工藝，用泥窖池發(fā)酵，窖池一年更新一次，這樣才有利于釀造過程中控制住“濃”不露頭。

鳳香型酒的口感特點(diǎn)?

鳳香型酒以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表，這種香型的酒質(zhì)特點(diǎn)為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。